Putenspieße mit Bacon und Marillen

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    Fruchtfleisch im Doppelsinn macht doppelt Sinn. Denn die Säuren und Aromen vieler Früchte passen so genial zu manchen Fleischsorten, als wären sie füreinander geschaffen worden. Und das nicht nur kulinarisch.
    Auch ernährungsphysiologisch spricht einiges für die Kombination von Früchten mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Denn Obst ist nicht nur selbst leicht verdaulich, sondern unterstützt mit seinen Ballaststoffen, Säuren und seinen Enzymen die Verdauung von Fett und Proteinen. Besonders manche Südfrüchte haben es diesbezüglich so sehr in sich, dass sie sogar komplexe Eiweiße zersetzen können und daher konzentriert als Fleisch-Zartmacher eingesetzt werden. Wir aber wollen derlei nur in natürlichen Dosierungen und halten uns deswegen an die frischen Früchte vom Markt. Und zwar an die festen, aber reifen, denn diese halten einerseits der Hitze des Grills stand und bringen andererseits jene Aromen und Säuren mit, die so kongenial mit dem Fleisch harmonieren. Denn „gesund sein darf es auch“, wie Otto Schenk das treffend formulierte, aber in erster Linie entscheidet der Gaumen.

    Menüart Hauptgang
    Portionen 4

    Zutaten

    Anleitungen

    1. Die Marillen vierteln und entkernen, die Putenbrust in kleine Happen schneiden.
    2. Das Fleisch mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer würzen und dann in ein Blatt Bacon wickeln. Abwechselnd mit den Marillenspalten auf einen Spieß fädeln.
    3. Mit etwas Öl bepinseln (vor allem die Früchte) und bei mittlerer Hitze direkt knusprig grillen.
    4. Den Koriander im Mörser zerstoßen und vor dem Servieren über die Spieße streuen.