Warmer Apfelsalat

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    Reifes Obst ist nicht nur eine Sache fürs Dessert. Viele Fruchtaromen passen auch ganz hervorragend zu Gegrilltem – besonders wenn man ihnen mit der passenden Würze und gekonnter Zubereitung einen pikanten Kick verleiht.
    Die Süße der Früchte sowie ihre Säure werden manchmal schon alleine durch eine Prise Salz und einen Spritzer Essig oder Zitronensaft hochkompatibel mit Steaks, Chicken Wings oder Hummerschwänzen. Teilweise reicht es also bereits, die Früchte schlicht zu marinieren und ein wenig ziehen zu lassen. Oft ist es aber erst die thermische Behandlung am Grill oder in der Kasserolle, die dem Obst die interessantesten Aromen entlockt.
    In der Beschaffenheit liegen diese fruchtigen Beilagen dann irgendwo zwischen Fruchtsalat, Kompott und Chutney, und serviert werden sie sowohl warm wie auch kalt. Obst spielt aber auch gerne einmal die Hauptrolle, wenn es um die Vorspeise geht. In diesem Fall bringt ein Kurzaufenthalt am Rost meist lediglich die begehrten Röststoffe auf das Fruchtfleisch, das ansonsten un – behandelt bleibt und in reizvollem Kontrast zu den pikanten Aromen von Schinken, Wurst oder Käse steht.

    Das pikante Frischkompott passt ideal zu Schweinefleisch und Geflügel wie Pute, Gans und Ente. Der Garzustand ist reine Geschmackssache und kann von knackig bis weich reichen. Zu breiig sollte es allerdings nicht angelegt werden.

    Anleitungen

    1. Die Äpfel in Spalten schneiden und in etwas Zitronenwasser baden, um die Braunfärbung der Schnittflächen zu vermeiden.
    2. Eine Stange Staudensellerie in Happen schneiden.
    3. Die Äpfel gut in Küchenkrepp abtrocknen und in einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen.
    4. Den Zucker einrühren und die Äpfel in der heißen Butter Farbe nehmen lassen.
    5. Nun auch die Selleriestücke und die Thymianzweige mit anschwitzen.
    6. Mit einer kräftigen Prise Salz würzen und mit dem Apfelessig löschen, dann mit etwas Apfelsaft aufgießen. Die roten Beeren unterrühren.